Cena chleba na miestnych farmárskych trhoch vyvolala medzi spotrebiteľmi diskusiu o tom, kam až môže zájsť rast cien základných potravín. Obyvateľku bratislavskej Vrakune prekvapilo, že za štvrtinu bochníka mala zaplatiť približne 5 eur. Otázka primeranosti cien sa tak opäť dostáva do verejnej debaty.
Ceny potravín pod tlakom nákladov
Podľa údajov Štatistického úradu SR ceny potravín v posledných rokoch zaznamenali výrazný medziročný nárast, pričom pekárenské výrobky patria medzi komodity citlivé na vývoj cien energií, obilnín a práce. Index spotrebiteľských cien v kategórii chlieb a obilniny reagoval najmä na rast cien pšenice na svetových trhoch a na zvýšené náklady na energie, ktoré sú pri pečení kľúčové.
Farmárske trhy však fungujú v inom režime než veľké obchodné reťazce. Predajcovia často ponúkajú remeselné výrobky z kvásku, bez priemyselných zlepšujúcich prípravkov a z lokálnych surovín. Vyššia cena tak môže odrážať menší objem výroby, ručnú prácu a kvalitnejšie vstupy.
Podľa údajov Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR čelili výrobcovia potravín v uplynulom období rastu cien energií, obalových materiálov aj dopravy. Tieto faktory sa premietajú do konečných cien pre spotrebiteľa.
Rozdiel medzi trhom a reťazcom
Zatiaľ čo v bežných supermarketoch sa cena štandardného bochníka chleba pohybuje rádovo v jednotkách eur, na farmárskych trhoch môže byť cena za kilogram výrazne vyššia. Ak by štvrtina remeselného bochníka stála 5 eur, celková cena by sa mohla pohybovať okolo 20 eur za celý chlieb v závislosti od hmotnosti. To je suma, ktorá už presahuje bežný cenový rámec v maloobchode.
Odborníci však upozorňujú, že porovnávať priemyselne vyrábaný chlieb s remeselným produktom nemusí byť presné. Rozdiel je v technológii výroby, dĺžke fermentácie aj kvalite použitých surovín.
„Ceny potravín sú výsledkom kombinácie globálnych faktorov a domácich nákladov. Pri malovýrobe bez úspor z rozsahu je prirodzené, že cena za jednotku je vyššia,“ uviedol analytik agrorezortu Ján Kováč.
Otázka dostupnosti základných potravín
Rast cien potravín sa dotýka najmä nízkopríjmových domácností. Podľa údajov Štatistického úradu SR výdavky na potraviny tvoria významnú časť rodinných rozpočtov, pričom chlieb patrí medzi základné položky spotrebného koša.
Slovenská poľnohospodárska a potravinárska komora dlhodobo upozorňuje na potrebu stabilizácie cien vstupov a podpory domácich výrobcov, aby sa zachovala dostupnosť slovenských potravín pre obyvateľov.
Debata o cene chleba na farmárskych trhoch tak presahuje konkrétny prípad. Otvára širšiu otázku rovnováhy medzi kvalitou, lokálnosťou a cenovou dostupnosťou potravín v čase rastúcich nákladov.
Zdroj: Štatistický úrad SR, Ministerstvo pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR, Slovenská poľnohospodárska a potravinárska komora
